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[嘉義] 嘉義卅二丫頭臘肉、香腸 年節最夯美食

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發表於 2010-2-4 09:16:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
【聯合報卅記者唐秀麗卅嘉義報導】


嘉義市眷村美食「二丫頭」春節應景的湖南臘肉、豆腐香腸等上市囉!(記者唐秀麗卅攝影)

春節將屆,嘉義市「二丫頭麻辣涼麵館」以純手工天然製作的大陸湖南臘肉、香腸、麻辣香腸、豆腐香腸等,口味獨特,絕不摻防腐劑及味精,成為年節最夯美食。

「二丫頭麻辣麵館」老闆張惠珍,接下四川籍母親文書雲經營的原民國路眷村麵店,逾半世紀,春節前都會推出應景的香腸、臘肉,依古法醃製的做法,讓老饕回味無窮,張惠珍的兒子第三代張倪銘今年也接手製作香腸臘肉。

張惠珍說,湖南臘肉以精挑的五花肉抹上中藥材獨門偏方,醃製2天,泡2天、日曬3天、再以甘蔗皮煙燻脫水1天,光是製作過程就要8天,很費工,保證絕不用防腐劑,肉質軟硬、鹹度適中,肉質隱含甘蔗甜香。

張惠珍說,豆腐香腸選用傳統豆腐,先把厚豆腐壓成半板,加五花肉、金門二鍋頭醃製,加辣椒粉、花椒粉等,今年也以甘蔗皮煙燻。四川麻辣香腸選用上等後腿肉,咬嚼勁夠,添加二鍋頭、花椒、辣椒、糖、鹽,也可訂製超麻辣口味。

該店附贈教您如何DIY炒香腸、臘肉小單子免費索取,湖南臘肉每斤280元、豆腐香腸每斤200元、麻辣及一般香腸每斤260元,消費滿3000元免費宅配。「二丫頭」總店位於嘉義市民族路170號,電話(05)2225437 。

【聯合報】 http://travel.udn.com/mag/travel ... &f_ART_ID=32743
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